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ProduktbeschreibungDer Südtiroler Speck ggA ist ein leicht geräucherter Rohschinken, der mindestens 22 Wochen gereift ist. Außergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar im Aussehen, verdankt der Speck seine Einzigartigkeit der traditionellen Herstellungsmethode. Diese wurde seit jeher vom Vater an den Sohn weitergegeben und ist seit 1992 von der Europäischen Union geschützt. Der Speck wird dabei nur leicht geräuchert, wobei der Rauch nicht wärmer als 20 Grad Celsius sein darf. Der Salzgehalt darf fünf Prozent nicht übersteigen. Schlussendlich wird in die Speckhamme die Marke „Südtiroler Speck ggA“ eingebrannt, wenn alle Bestimmungen eingehalten wurden.Was bedeutet ggA?Die „geschützte geographische Angabe“ (ggA) ist ein Schutz, den die Europäische Union Produkten gewährt, die in einer traditionellen Art und Weise in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden. Der Südtiroler Speck mit der Herstellungsspezifikation wurde im Jahr 1996 in das entsprechende Verzeichnis der EU eingetragen. Nur etwa 50 Prozent des in Südtirol produzierten Specks dürfen den durch die EU geschützten Namen des Landes tragen. Mit anderen Worten: Der Name Südtirol - oder Anspielungen darauf - dürfen nur für jenen Speck verwendet werden, der eine aufwändige Prüfung bestanden hat. Er muss aus dem richtigen Fleisch und nach der traditionellen Methode in Südtirol hergestellt worden sein. |