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Jakobsmuscheln mit Südtiroler Speck GGAZutaten für 4 Personen:12 Jakobsmuscheln mit der Muschel, 1 Zwiebel, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Stengel Petersilie, 1/2 dzl trockenen Weiß wein, 2 Eier, 2-3 Esslöffel Milch, 6 Scheiben Südtiroler Speck GGA, Semmelbrösel, Butter, Olivenöl, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer. Die Jakobsmuscheln aus der Muschel nehmen und in einen Topf geben. Die gehackte Zwiebel, den Thymian, das Lorbeerblatt, die Petersilie und den Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Wasser auffüllen so dass alles leicht zugedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten aufkochen lassen. Um zu vermeiden, dass die Jakobsmuscheln hart werden, dürfen sie nicht zu lange gekocht werden. Die Jakobsmuscheln abseihen und mit einer Küchenrolle abtrocknen. Die Eier aufschlagen, die Milch dazugeben und die Jakobsmuscheln darin wenden; danach die Muscheln in den Brotbröseln wenden. Die panierten Jakobsmuscheln mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. In einer Pfanne mit Butter und Olivenöl die Speckscheiben anbraten, abtropfen lassen und warm stellen. In der gleichen Pfanne die panierten Jakobsmuscheln braten. Die Jakobsmuscheln gemeinsam mit dem Südtiroler Speck GGA auf einem Teller anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
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