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Pappardelle mit Steinpilzen und Südtiroler Speck GGAZutaten für 4-6 Personen:450 g Steinpilze, 125 g Südtiroler Speck GGA in sehr dünnen Scheiben, 50 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer, 350 g Sahne, 400 g Pappardelle, 50 g Parmesankäse. Die Steinpilze putzen, große Pilze vierteln, kleinere halbieren. Die Speckscheiben in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Thymianblätter abzupfen und grob hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Salzen und pfeffern, die Sahne und den Tymian dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht einkochen. Die Speckwürfel dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen und abgießen. Sofort mit der Sauce mischen und dem frisch geriebenen Parmesankäse bestreuen.
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