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La produzioneIl Bauernspeck Alto Adige viene prodotto secondo un procedimento tradizionale, descritto minuziosamente e controllato rigorosamente. La lavorazione del prodotto, dall'allevamento alla macellazione dei suini, dalla salatura e aromatizzazione della carne, fino all'affumicatura, all'essiccazione e alla stagionatura, implica un'abilità manuale vecchia di secoli e tramandata di generazione in generazione. La miscela di aromi impiegata, composta tra altro da sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro, deriva da ricette di famiglia segrete, ereditate dalla generazioni passate. Le spezie e le erbe esclusivamente naturali conferiscono allo speck, attraverso le ricette diverse da produttore a produttore, un sapore caratteristico e distintivo. La qualità dello speck dipende dalla bontà della carne, dalla miscela degli aromi, ma anche dal perfetto controllo di temperatura, umidità e tempo durante la lavorazione. Senza una continua verifica di questi tre indicatori, essenziali nella produzione di tutti gli alimenti (quali, ad esempio, il vino o il formaggio) la qualità sarebbe affidata al caso. Per produrre il Bauernspeck Alto Adige vengono utilizzati, oltre alla coscia, anche altri tagli, al fine di utilizzare - come da antica tradizione - per quanto possibile il suino intero. Poiché l'allevamento dei suini in Alto Adige non trova le condizioni essenziali e necessarie, la quantità di Bauernspeck Alto Adige immessa sul mercato sarà in egual misura, limitata. A seconda del peso e dello spessore dei singoli tagli, la stagionatura varia tra i 3 e i 5 mesi; per la coscia è in media di 8 mesi. |