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I controlliI severi controlli di qualità hanno inizio già nell'accertamento della genetica dei piccoli suini, proseguono nella scelta del mangime con ingredienti geneticamente non modificati e accompagnano l'intero processo produttivo. Una volta conclusa la stagionatura dei singoli tagli di carne, prende il via la fase di verifica finale. Tutti i controlli vengono eseguiti dall'istituto indipendente INEQ di San Daniele, in collaborazione con l'assessorato all'agricoltura, conformemente alla rigorosa normativa europea EN 45011. Gli ispettori di questo istituto, specializzato nel controllo di salumi protetti, verificano la stagionatura, la consistenza, l'odore, il contenuto di sale, il rapporto tra massa grassa e magra ed il sapore. Solo al superamento di questi controlli, sullo speck viene impresso il sigillo di qualità, a cui segue la denominazione "Bauernspeck Alto Adige". |