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Formazione muffaLa formazione di un sottile strato di muffa è un tratto caratteristico dello Speck Alto Adige, che infatti l’unico prosciutto crudo che la utilizza per evitare un’asciugatura troppo rapida. La muffa inoltre conferisce al prodotto quel sapore rustico di noci e di funghi porcini freschi, impedisce alle baffe di asciugarsi troppo velocemente e di avere dei brodi troppo secchi, ammorbidendo tutte le altre componenti del sapore. |
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