Controlli

I controlli sono garantiti fin dall’inizio della produzione, ma in questa fase viene svolta una verifica finale per valutare se tutti i criteri imposti sono stati rispettati.
L’istituto di controllo indipendente accreditato dal Consorzio, deve rispettare in pieno le norme secondo il regolamento CEE n. 2081/92 art. 10.
1: verifica della data di inizio lavorazione impressa sulla cotenna, per la valutazione dei tempi di stagionatura.
2: controllo della consistenza e spillatura per la verifica olfattiva.
3: misurazione a campione della quantità di sale presente nel prodotto, che non deve superare il 5 per cento.