Come tagliare lo Speck.

I diversi modi di apprezzare lo Speck Alto Adige IGP hanno dato vita a vere e proprie scuole di pensiero: con o senza crosta, tagliato a mano o a macchina, grosso o finissimo, a cubetti o a tocchetti. A seconda del taglio, questo impareggiabile prodotto assume infatti un sapore leggermente diverso. In ogni caso, sarebbe opportuno tagliarlo nel senso contrario alle fibre; per apprezzarne al meglio le caratteristiche è consigliabile ricavare da un pezzo di speck una fetta di circa 3 cm. Da questa si toglie la cotica, poi si sceglie se lasciare una striscia di grasso più o meno spessa, a seconda del gusto personale; infine, gli amanti dei sapori ricchi e decisi terranno la crosta, mentre chi preferisce i gusti più miti e raffinati la toglierà.

1. Togliere dalla confezione e lasciare respirare per circa un’ora in modo che riacquisti la consistenza ideale.		2. Tagliare un pezzo di 3 cm.

3. Tagliare la cotenna lungo lo strato di grasso.		4. Per un gusto più mite, togliere almeno una parte della crosta.

5. Tagliare a tocchetti dello spessore di 1-2 mm.