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Capesante allo Speck Alto Adige IGPIngredienti per 4 persone:12 capesante con il corallo tolte dalla conchiglia, 1 cipolla, 1 rametto di timo, 1 foglia d’alloro, 2-3 steli di prezzemolo, 1/2 dl di vino bianco secco, 2 uova sbattute, 2-3 cucchiai di latte, 6 fettine di Speck Alto Adige IGP, pangrattato, burro, olio extra vergine d’oliva, fettine di limone, sale e pepe. Mettete le noci e i coralli delle capesante in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata, il timo, l’alloro, il prezzemolo, il vino, il sale, il pepe e coprite a filo con acqua. Portate lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti. Per evitare che induriscano le capesante non devono stracuocere. Scolate i molluschi e adagiateli su carta da cucina, poi passateli prima nell’uovo allungato con il latte, poi nel pangrattato, quindi fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Infine, in una padella con olio e burro, rosolate lo Speck, sgocciolatelo e tenete la parte in caldo. Nello stesso olio friggete le capesante impanate. Servitele accompagnandole con lo Speck e fettine di limone.
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