 |
 |
BrettljauseStuzzicante, semplice e genuina: è il "Brettljause", la tipica merenda altoatesina. Salsicce, speck, formaggi e cetrioli vengono presentati su un tagliere in legno, accompagnati da pane casereccio e vino. È un ' usanza che trae origine dalla tradizione contadina, e che tuttora vive nei masi e nelle baite caratteristiche. Per il "Brettljause", lo Speck viene generalmente servito come pezzo intero dallo spessore di circa 3 cm e poi viene tagliato a tocchetti. Per questo motivo è molto importante che lo speck sia ben stagionato.Oltre ad essere l’alimento con cui si faceva fronte al fabbisogno di lipidi, lo speck era il cibo consumato dai lavoratori nei campi o la fonte di ristoro durante le lunghe marce, ma anche il protagonista di banchetti in occasione di festeggiamenti e di calorose cerimonie di benvenuto. Ancora oggi svolge quest’ultima funzione: insieme al pane ed al vino costituisce infatti la “trinità”della “sacra” merenda sudtirolese che non può mancare in una casacche si rispetti come semplice simbolo di ospitalità. La conferma del significato quasi mitico-religioso e cerimonioso assunto dallo speck anche tra i buongustai viene dal fatto che Heinz Winkler annovera il “tris” tirolese tra i suoi piatti preferiti da consumare con gli amici. |