Description du produit

Le Speck Alto Adige IGP est un jambon cru légèrement fumé et vieilli pendant 22 semaines. Unique par son aspect, son parfum et sa saveur, il doit sa particularité à la méthode de fabrication traditionnelle, transmise de père en fils et protégée par l’Union Européenne. La discipline de production prévoit essentiellement un fumage léger (à une température de fumée inférieure à 20 degrés centigrades), une maturation moyenne de 22 semaines, un contenu de sel non supérieur à 5%. Le respect des règles de production mène le produit fini, au marquage au feu et à l’étiquette avec la mention “Speck Alto Adige IGP” en italien, et en allemand le symbole “Südtirol”.

Que signifie IGP?

IGP est l’Indication Géographique Protégée, c’est à dire la reconnaissance de l’Union Européenne qui garantit sécurité, typicité et authenticité. Le produit qui l’obtient doit être originaire de la région géographique dont il porte le nom, et donc posséder des caractéristiques qui le rendent unique et non reproductible à l’extérieur de cette région. Conformément au règlement CEE n. 2081/92, la dénomination IGP protège contre toute usurpation, imitation ou évocation, ainsi que toute indication fausse ou trompeuse relative à l’origine, à la nature ou aux qualités essentielles des produits. La dénomination IGP a été décernée au Speck Alto Adige en 1996, selon le règlement de production correspondant. En particulier, des sanctions sont prévues, pour ceux qui utilisent non seulement la dénomination Alto Adige, mais également celle d’une zone voisine ou appartenant au Haut-Adige.