Formation moisissure

La formation d’une fine couche de moisissure est un trait caractéristique du Speck Alto Adige. C’est en effet le seul jambon cru qui l’utilise pour éviter un séchage trop rapide. La moisissure confère également au produit la saveur rustique de noix et de cèpes frais, elle empêche les morceaux de se sécher trop vite et d’avoir des bords trop secs, en adoucissant tous les autres composantes de la saveur.