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ContrôlesL’élément fondamental d’un label est la qualité. Voilà pourquoi le consortium du Speck Alto Adige IGP a réformé tout son système de contrôle qualité en le certifiant selon la réglementation européenne EN 45011 prévue par l'UE dans le règlement CE n. 2081/92. Les contrôles se déroulent concrètement par la visite aux grands producteurs deux fois par semaine et l’examen de chaque morceau dans les petits établissements par quatre inspecteurs de l’INEQ (Institut Nord Est Qualité), l’organisme spécialisé, indépendant et autorisé par le MIPAF (Ministère des Politiques Agricoles et Forestières) pour le contrôle de produits typiques comme, par exemple, le Jambon San Daniele. Les inspecteurs ont également la mission de visionner les registres tenus par le producteur et de surveiller les processus de production en cours. La qualité du Speck Alto Adige IGP est ensuite vérifiée par l’analyse sensorielle d’un échantillon statistiquement significatif, sur la base d’un nouveau schéma comprenant plus de 40 défauts possibles. Pour chaque contrôle, un rapport détaillé est rédigé. |