Producteurs

En plus d’être une spécialité sans égal, le Speck Alto Adige IGP représente un élément essentiel de la culture alimentaire et des traditions du Haut-Adige : du petit au grand producteur, l’aspect artisanal est l’un des points indispensables de la fabrication.
La production du Speck, à une époque destinée aux besoins familiaux, aujourd’hui encore ne connaît aucun compromis concernant le soin et le respect des “huit règles d’or”, normes sévères qui sauvegardent la qualité du speck authentique. Chaque producteur peut néanmoins personnaliser son produit dans la phase de mélange des arômes (en choisissant quelles épices utiliser et dans quelle mesure) et dans le fumage, en décidant de l’accentuer ou non.