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BrettljauseDélicieuse, simple et authentique : c’est le "Brettljause", la collation typique du Haut-Adige. Saucisses, speck, fromages et cornichons sont présentés sur une planche en bois, accompagnés de pain artisanal et de vin. C’est une coutume qui prend ses origines dans la tradition paysanne et qui vit encore dans les fermes et les refuges de montagne. Pour le "Brettljause", le Speck est généralement servi comme pièce entière d’une épaisseur de 3 cm et est ensuite coupé en petits morceaux. Pour cette raison, il est très important que le speck soit bien vieilli.En plus d’être l’aliment avec lequel on faisait face au besoin de lipides, le speck était l’aliment consommé par les travailleurs dans les champs ou la source de restauration pendant les longues marches, mais également le protagoniste de banquets à l’occasion de fêtes et de chaleureuses cérémonies de bienvenue. Encore aujourd’hui, il remplit cette fonction : avec le pain et le vin, il constitue en effet la “trinité” de la collation “sacrée” du Tyrol du Sud qui ne peut faire défaut dans une maison qui se respecte, comme simple symbole d’hospitalité. La confirmation de la signification presque mythico-religieuse et cérémonieuse prise par le speck, même parmi les gourmets, vient du fait que Heinz Winkler comptera le “trio” tyrolien parmi ses plats préférés à consommer entre amis. |